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紀州南部（みなべ）のてらがき農園（梅農家）の梅干しができるまで

■　梅の実が　天日干しで　梅干しに干しあがるまで　■

お日様や、風に　あたりながら 日に　日に　黄色〜　日焼け色に　変わっていく様子です。 雨、風、嵐　世間の風にさらされて、 逞しく立派な梅干しに成長します。（笑）

＜＜　１日目　＞＞

塩漬けタンクから　出されたばっかりの　梅の実です。 暗い蔵で、ぎゅーぎゅー詰めで、タンクの中に塩漬けされた梅の実はセイロの上に　乗せられてお日様があたる場所に出てきます。 まだまだ、赤ちゃんのお尻の様に　皮が柔らかくぷるんっとしてます。（変な例え？）丁寧に扱わないと　すぐに皮が破れてしまいます。

＜＜　２日目　＞＞

いっきに　黄色から、肌色に・・・。　表面についている塩が、お日様の力で　塩の結晶をつくります。まだ　まだ　実が柔らかいので、ひっくり反しては、いけません！ 見た目は　塩でザラザラしてますが・・・。

＜＜　3日目　＞＞

塩の結晶が、梅になじんできます。ザラついていた塩がしっとりとしてきました。この頃になると　梅の実が柔らかそうだな？っと見ても解りやすくなります。

＜＜　４日目　＞＞

気温が上がらない内に　裏・表　ヒックリ反します。反対側の側面は、まだ　柔らかく 黄色いところも見られます。セイロの模様が、しっかり残ってます。 畳の上に寝ていると、起きると顔に畳の模様がくっきり、そんな感じです。（＾＾；）

一番右端の梅がヒックリ反す時に破れてしまいました。↑

＜＜　４･半日目　＞＞

ご前中にヒックリ反した梅も　半日経つと、こんなに塩の結晶が見えるようになりました。 セイロの模様も少し解りにくくなってますよ。

（一番右端）破れた梅は、こんな干しあがりになります。↑

何だか　学生時代じゃ　無いけれど、 あの頃は、良かったなぁ〜っと梅漬けタンクの中での　生活を　思い出しているような？ 世間の風は　思ったよりも厳しいようです。（＾＾；）じっと　我慢！！もう少しで、干しあがります。

＜＜　５日目　＞＞

はい！これで、干しあがりました。お日様の力で、殺菌されて、このまま何年置いても腐りません。干し上がりが　弱いと、保存樽の中でカビが発生します。梅にカビが発生すると「縁起が悪い！」っと言い伝えられてているので、そうならない様にも、しっかりと　天日干しします。 （一番右端）破れた梅は、B級品になります。↑ しっかりと干しあがった梅は、保存用樽に詰められて何年も熟成の眠りに入ります。 熟成の期間が長くなれば、なるほど塩がまろやかな味に塩梅（あんばい）に馴染んできます。梅農家は、梅を樽に保存した状態で、町の大きな梅屋さんに　梅干しを出荷します。南高梅は、皮が柔らかいのが特長です。天日干し中に、皮が破れてしまったりすると　 保存用樽に入れる選別で　B級品になります。

■　漬込み原料の塩について

フェロシアン化物無添加　の　”赤穂の天塩”を使用しています。

梅干しの漬込み原料として、 塩なくして、梅干しは出来ません。 我家では、その塩にも　こだわりが有ります。 塩の固結防止添加物として　 海外で使用されているフェロシアン化物は、 日本では許可されていない食品添加物です。 現在、輸入食品に用いられている？との問題が 取り上げられいますね。 ご安心ください。 我家の漬込み塩は、ミネラルたっぷりの 　”赤穂の天塩”　を使用しております。 もちろん！フェロシアン化物無添加で 有る事が確認できています。

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梅の加工品は、からだにとってもいいんです。自然の味を是非一度お試しください。
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